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麻辣鱼块

http://panzhihua.lvyou114.com   2007-02-05   感谢会员 小白兔 提供该信息

  麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣鱼块的味道以辣味主,配以适当的麻味,是一道很有特色的小菜。
  【主料】草鱼1尾(大约1000克左右)。

  【辅料】香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

  【调料】盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。

  【制作步骤】

  1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。

  2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。

  3、香菜择好(主要用香菜叶部分)、洗净备用。

  4、锅中做油,7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。

  5、锅中做底油,6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。

  6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。

  7、取大碗一只,将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。

  8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。

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